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¿Qué es el sésamo o ajonjolí?
El sésamo o ajonjolí, como también se le conoce, es una planta de cultivo cuyas semillas son aprovechadas ampliamente en el área gastronómica. La semilla de sésamo es rica en aceite y se emplea para la elaboración de dulces o decorar el pan de hamburguesas, entre otros platillos panaderos.
La semilla en sí tiene muchas propiedades beneficiosas para el organismo. Es rica en calcio, proteínas, aminoácidos, grasas insaturadas, vitaminas A, E, B1, B2, B3, B6, y B9, que son esenciales para las células rojas de la sangre, la energía y el metabolismo, reduce los niveles de colesterol sanguíneo, disminuye las probabilidades de impotencia sexual en los hombres e incrementa la producción de leche en las madres lactantes.
¿Qué es la leche de sésamo?
La leche de sésamo es un tipo de leche de origen vegetal ideal para los intolerantes a la lactosa y provee muchos más beneficios que las leches de origen animal. Es posible encontrarla en el mercado pero una de sus mejores ventajas es que es posible prepararla en casa y los ingredientes son de fácil acceso.
Cómo hacer leche de sésamo: receta casera natural
Ingredientes y utensilios para preparar 1 litro de leche en casa
- 1 taza de semillas de sésamo
- 1 litro de Agua
- Colador
- Licuadora
- Estevia, azúcar morena o miel al gusto
- Vasos para servir
Preparación casera de la leche de sésamo
El sésamo, por ser un fruto seco, necesita hidratarse. Así que, antes de la preparación es necesario someterlo al proceso de “activación”, que consiste en dejarlo remojar en suficiente agua durante 6 u 8 horas como mínimo. Transcurrido ese tiempo, el agua se torna de un color oscuro, aunque, no es necesario alarmarse, no está sucia.
Con un colador separa las semillas del agua, que puedes usar para regar tus plantas. Luego, vierte la taza de semillas con una sola taza de agua filtrada para triturarlas y poder extraer todas sus propiedades. Posteriormente, agrega las 3 tazas de agua restantes (para completar el litro) y continúa licuando hasta que el sésamo esté completamente triturado.
El siguiente paso es cernir tu licuado. Con ayuda de un colador o una tela de algodón especial para filtrar líquidos, vas a verter la leche en un bol extrayendo los restos de las semillas. Notarás que el color de tu bebida es blanco marfil, un poco más espesa que lo acostumbrado y su sabor es similar al maní. Una vez que termines de colarla, estará lista para endulzar a tu gusto, servir y disfrutar.
Y si tienes prisa y una procesadora en casa, puedes obviar el paso de activación y pulverizar las semillas durante un minuto para luego licuar durante dos minutos con 1 litro de agua.
Otro dato importante es que no deberías dejar en la nevera más de tres días porque pasado ese tiempo comienza el proceso natural de oxidación y no es saludable para consumo humano. Además, lo más recomendable es que la ingieras sin ningún otro alimento porque hay algunas comidas, como el pan integral, que evitan el proceso de absorción del calcio en el organismo.
Otra bebida: Leche de sésamo con avena
Si quieres disfrutar de una poderosa y nutritiva leche de ajonjolí con avena, puedes tostar las semillas de sésamo en una sartén a fuego bajo. Es importante que las muevas constantemente con una paleta de madera y apagar el fuego cuando se tornen de un color amarillento.
Luego licua las semillas con agua que irás agregando gradualmente y una vez que la mezcla esté espumosa (porque ya las semillas están totalmente trituradas), incorpora hojuelas de avena integral y continúa licuando por unos minutos. La mezcla puedes colarla o no. Considera que es espeso. Si decides no colar, debes tomar en cuenta que con los residuos de las semillas, la bebida se constituye en un laxante suave.
Si quieres dar un sabor más agradable puedes endulzar a gusto con miel o algún edulcorante de tu preferencia. También puedes agregar pasas y plátano para hacer un batido mucho más espeso, nutritivo y delicioso.
¡No deseches los residuos!
Como buen producto natural, nada puede perderse, así que después de preparar el batido de leche de sésamo con avena, toma los residuos de semillas que quedaron en tu colador, colócalas en un envase hondo, agrega sal y pimienta al gusto, albahaca, orégano y mezcla muy bien. Engrasa una sartén antiadherente con poco aceite y sofríe pequeñas tortillas de sésamo con avena.
Puedes hacerlas fritas (con poco aceite) o asadas. Dulces o saladas. Siempre a tu gusto. Sólo es necesario considerar que si las prefieres dulces, en vez de agregar sal, pimienta, albahaca y orégano; debes mezclar con edulcorante, miel de abejas y canela o el endulzante que prefieras.
Propiedades y beneficios nutricionales de la leche de sésamo o ajonjolí
- Si estás en un proceso de alimentación saludable o dieta, lo mejor será consumirla sin endulzar.
- Ingerir un vaso diario te ayuda a reducir calorías sin dietas esclavizantes. Sólo necesitas una alimentación balanceada y algo de ejercicio.
- Es ideal para bajar el colesterol así que si tienes problemas de esa índole, cada mañana puedes beber un vaso de agua y luego un vaso de tu leche de sésamo en ayunas.
- Por ser de origen vegetal es ideal para los veganos.
- El sésamo o ajonjolí, siempre ha estado recomendado para tratar el insomnio, el cansancio y el estrés por ser un reconstituyente nervioso que actúa directamente en el sistema nervioso central. Potencia la memoria y las dificultades intelectuales.
- También está recomendado para tratar la osteoporosis, déficit de calcio en el cuerpo, caída del cabello, caries y encogimiento de encías por sus altos niveles de calcio, superiores a los de la leche de vaca.
- El sésamo es un alcalinizante de sangre natural, protege el sistema circulatorio, regula la menstruación, aumenta los niveles de Ph en el organismo, posee propiedades mineralizantes, componentes energéticos, es reconstituyente muscular y ayuda a contrarrestar la debilidad pulmonar.
- Tiene efectos laxantes, contiene altos niveles de fibra y regula el buen funcionamiento intestinal.
- Entre sus componentes está la lecitina. Desempeña una importante función en el organismo. Se encuentra en la sangre, el semen, la bilis e interviene en la función de las glándulas sexuales.
- El sésamo es rico en proteínas, contiene al menos 15 aminoácidos distintos y una elevada proporción de metionina.
- La leche de sésamo no contiene lactosa así que es ideal para los intolerantes. Además, mejora la digestión y no contiene gluten que, como sabemos, genera inflamación abdominal, eleva los niveles de mucosidad en el cuerpo y la acidificación del Ph.
Contraindicaciones de la leche de sésamo
Las semillas de sésamo son consideradas como un alimento seguro GRAS (Generally Recognised As Safe – Reconocido como alimento seguro), la planta no es tóxica y no se han determinado riesgos para la salud. Sin embargo, no todos los organismos reaccionan igual, por lo que es recomendable prestar atención a tu cuerpo una vez agregues leche de ajonjolí a tu dieta.
Alergias alimentarias
El sésamo suele ser procesado junto a otros alérgenos. Si padeces alergia al sésamo o frutos secos en general no debes consumir ni la semilla, ni el aceite y tampoco la leche. De igual manera, consultar al médico siempre es una opción.
Embarazo
El sésamo contiene lignano, un tipo de fitoestrógeno que puede resultar perjudicial para el desarrollo óptimo del embarazo. Contra dudas, consulta a tu médico.
Diarrea
Es necesario consumir de forma prudencial pues, sus efectos laxantes pueden provocar diarreas que eventualmente terminan en deshidratación.
Divertículos
No siempre es recomendable consumir la semilla o los residuos que quedan en la bebida licuada porque suelen quedarse atoradas en las cavidades venosas y producir malestares de vientre.
Riñones e hígado
No se conocen los efectos del sésamo en pacientes con problemas renales o hepáticos, ni en niños menores a los 6 años de edad, así que siempre es necesario consultar al médico antes de consumirlo si estás en uno de estos grupos.
Ya sabes, si puedes consumir leche de sésamo no duces en hacer la receta natural en tu casa. Te aconsejo ir tomando diferentes bebidas vegetales para que puedas disfrutar de los beneficios de cada una y evitar también sus contraindicaciones por exceso de consumo. La leche de almendras o la leche de arroz son opciones buenísimas y llenas de nutrientes. Visita los respectivos artículos y atrévete con las recetas.
¡Qué aproveche!