¡Qué buenos que están los croissants! Me he obsesionado con hacerlos y mejor no os cuento como me salían al principio. Hasta que no conseguí hacerlos a mi gusto no paré. Hacer croissants tiene su ciencia, por lo que hasta que conseguí ajustar correctamente todos los ingredientes tuve que estudiar y probar bastante. Aquí os dejaré la receta con pelos y señales para que os salgan unos croissants de rechupete.
Ingredientes:
- 300 gr de harina de fuerza (alrededor del 18% de proteínas)
- 100 gr de harina de repostería (alrededor del 13% de proteínas)
- 150 ml de leche de soja
- 180 gr de huevos enteros (con una media de peso de 60 gr)
- 30 gr de yema de huevo (dos)
- 20 gr de miel
- 60 gr de sacarosa o azúcar
- 80 gr de mantequilla
- 10 gr de sal
- Una rama de vainilla
Para la biga (un tipo de masa madre italiana):
- 100 gr de harina de fuerza
- 50 ml de agua a temperatura ambiente
- 25g de levadura
Para el hojaldre:
- 125 gr de mantequilla
Preparación:
La noche anterior preparamos la biga dejándola a temperatura ambiente y cubierta en un recipiente tapado con papel de film durante toda la noche.
Masa:
En el recipiente de la batidora ponemos la harina y los huevos, añadimos el azúcar y la miel también y, nada más incorporarlos, añadimos la biga y empezamos a echar la leche de soja. Fundimos la mantequilla junto con la vinilla y la sal y los echamos en la masa. Si necesita más leche, la añadimos hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica. Cogemos el recipiente que habíamos usado para la biga y echamos allí la masa. Lo volvemos a cubrir con un papel de film y lo metemos en el frigorífico durante media hora.
Antes de volver a ponernos con la masa, vamos a preparar la mantequilla para hacer el hojaldre. Hay que dejar que se ponga a temperatura ambiente y debemos extenderlo en dos láminas de papel especial para horno. Acto seguido se pone en el frigorífico durante una hora para que se endurezca un poco.
Sacamos la masa de la nevera, la colocamos sobre el mármol de la cocina y con un rodillo la extendemos (debe tener un espesor de 4mm aproximadamente).
Añadimos la mantequilla
y cerramos la masa como se ve en la siguiente imagen, extendiéndola un pelín con el rodillo.
Ahora la tenemos que doblar en tres cogiendo la masa por la parte inferior y doblándola hacia arriba, pero hasta que llegue a la mitad. Hacemos lo mismo con la de arriba doblándola hacia abajo sin pasarse de la mitad. Nos tiene que quedar como en la imagen de abajo.
Tapamos con papel de film y los volvemos a meter en la nevera.
Sacamos la masa después de una hora, la volvemos a extender y la cortamos en triángulos. En este punto se le puede añadir cualquier relleno que se te ocurra: crema, chocolate, etc.
Colocamos los croissants en una bandeja de horno y dejamos que leuden durante el tiempo necesario. En cuanto consideres que están bien inflados, los untamos con una mezcla de yema de huevo y nata.
Los horneamos alrededor de 18 minutos a 180ºC.
Los sacamos y los espolvoreamos de azúcar glass.
¡Ya puedes devorarlos!
